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想把牛肉做好吃,第一步就是挑肉,不同部位做不同的菜,有讲究!

时间:2019-03-18 16:05:22    点击:

买牛肉要心里有谱,吃什么菜,买什么肉,这样不浪费肉又能把牛肉做到最好吃! 我们先来上一张牛肉的部位图,等下好知道自己想吃的是哪块肉,心里有谱。

01—牛肉馅饺子
推荐用肉:牛颈肉 牛肉饺子馅推荐用牛颈肉,牛总是低头吃草,抬头思考,脖子的运动量也是很大的,所以这个部位的肉都比较瘦,剁碎拌成饺子馅,口感味道都是一级棒!



用料:牛肉250克、芹菜200克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、葱、姜、蒜、料酒、盐、色拉油、鸡精华 (黑胡椒可加可不加)
 
1)将牛肉剁成末备用,将芹菜焯水备用。
 
2)将芹菜切末,将胡萝卜切末,将葱姜蒜切末备用。
 
3)准备一大碗,将芹菜胡萝卜牛肉葱姜蒜末倒入,打入一个鸡蛋,加入盐2克,料酒2克,色拉油20克,鸡精1克,黑胡椒1克。用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。

02—酱牛肉
推荐用肉:牛腱子
过年多多少少都要喝点酒,而酱牛肉作为招牌下酒菜,也是要划进必备菜单里的。
 
酱牛肉选肉是有严格的等级标准的,牛腿肉比不上牛腱子肉,牛腱子肉又比不上小牛腱子肉。
 
选用优质的小牛健子肉,用“祖传秘方”的老卤,煮、焖、泡,这样卤出来的牛肉,切片后可看见肉和筋纹理交错,非常好看。吃着肉质细腻,口感上佳。过年下酒菜全靠它来撑场面。
用料:牛腱子肉1000g,黄酱100克,料酒45毫升,花椒5克,桂皮1小块,酱油15毫升,盐10克,白砂仁15克,老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
 
1)腱子肉洗净,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右。捞出肉块沥干水分。
 
2)将肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
 
3)捞出腱子肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
 
4)等牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘就好了。

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