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牛舌,无法想象的野性美味

时间:2019-03-27 10:03:13    点击:

牛舌的口感和其他的肉类大不相同,牛舌的口感是香软嫩滑的,因为牛舌的肌肉和别的肉类不一样,牛舌的质地绵密,是在柔软和爽脆之间的口感,吃一口牛舌一口上天一口下地的人间美味。

 
我特别喜欢坐在吧台的位置,看着师傅把提前腌制好的牛舌,再抹上一层油,架在烧的旺旺的炭火上。随着牛舌滋啦作响,一点点由红色变成棕灰色,美拉德迷人的香气渐渐盖过了炭火味,我就开始准备了,迎接那牛仔一般的狂野。
 
牛舌啊,趁热吃。这是坐在吧台的另一个好处。不用等恭敬地端着盘子款款走到你面前放下还鞠躬请您慢用的服务员一整套的墨迹,直接从烤串师傅的手里,接过盘子,拿起一串,象征性地吹两下,忙不迭地送进了嘴里。狂野,太狂野了。牛舌的味道像是把牛肉浓缩了 10 倍,那浓烈的香气,像是一个骑在强壮公牛身上的德克萨斯牛仔,在嘴里横冲直撞,霸道,却精彩,一上一下,跌宕起伏,回过神来,两串都已经吃完了。只留下一旁手凝固在空气中的同伴,用不可置信的眼神,思考着,自己的食物被吃掉了,现在该哭还是再点几串。
 
虽然拍得丑,但是烤牛舌真的好吃!
牛舌和其他类型烤牛肉最大的不同在于口感,牛舌的香软滑嫩让人难忘。平时都是依靠灵巧的舌头将草料卷入口中,所以牛舌肌肉不同于别处,质地绵密,是一种介于柔软和爽脆之间的口感,虽不会像牛排一样在口中爆汁,但细腻丰腴的口感能带来噬骨的快感。
冷冻牛舌批发市场 
卤牛舌是潮汕人的心头好,是不可多得的卤味精华。整舌焯水剔净,在花椒、南姜等十余种香料之中,小火慢炖一小时卤出,冷切,片片入味,细腻丰腴又爽嫩脆弹,浓香微麻,香软滑嫩,越嚼越香,牛味萦绕舌尖,回味还有花椒的轻微麻香。

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