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广州最好吃的牛杂---阿婆牛杂

时间:2019-04-02 14:30:46    点击:

都知道广州爱吃牛杂,大街小巷都有卖牛杂小吃,最出名的是萝卜牛杂,但广州最好吃的牛杂是什么那?有些为了吃上心心念念的牛杂可以排上半天的对,只为吃上一碗牛杂竟然排这么长时间的对,这尽是什么样的人间美味------阿婆牛杂
大家等了那么长时间,等的到底是何等美味?循着队伍走到小店里,才恍然大悟——这样正宗美味的牛杂,当然值得等待!原来,阿婆牛杂时事隔两月再度开档,并且因为慕名而来的人太多,为了有序进行,并且让排队的人尽量吃上阿婆做的牛杂,现场会有专人帮忙派筹,且规定每人只能买一碗。所以如果不想错过这两月才有一次的舌尖盛宴,就得有这个等待的耐心和毅力啦。排队的人们注视着阿婆忙碌的身影和娴熟的操作,看着锅里翻滚的各类牛杂和配菜,闻着小店里飘来的陌生而熟悉的专属香味——在这样的时刻,等待也成了享受。

阿婆虽然年事已高,但手上处理和烹饪牛杂的动作从没有慢过,反而十分灵活,人们甚至能在阿婆制作牛杂时看到老人家眼睛里闪烁的光芒。除了排队等待美食“临幸”的人儿,还有一些媒体朋友和摄影爱好者,他们扛着摄像机、背着单反、举着手机,让镜头聚焦阿婆的工作台,记录下这壮观的场面,还有这个老人用心制作人间美味的温馨画面。

这位“任性”的阿婆,就是陈婆婆。说名字可能不认识,但一说到“阿婆牛杂”那是无人不晓无人不知,在广州的牛杂界可谓是传奇般的存在。这是一个将近30年的老字号,从1989年到现在已经有29个年头,而陈婆婆已经是82岁的高龄了。从每天开店到现在陆续开档,始终都有一帮拥挤追随的粉丝,所以才出现了文章开头的那一幕。

最近的陈婆婆选择了一个固定的地点开档,但开档的时间却不固定,从网上得来的消息,最近一次是在今年10月,事隔两个月以后再度开档,自然就引来不少“望穿秋水”的吃货了。为的不仅是一碗料足正宗的牛杂,也是为了一睹陈婆婆的风采,毕竟都年过八旬,可是吃一次少一次,非常珍贵。对此有人说,能吃到阿婆牛杂那是运气好,可遇不可求,比中彩票还难。所以,给你一个眼神,自己领会吧!

 

除了年份已久,这碗阿婆牛杂有什么了不起的地方吗?原来,奥秘不仅在于婆婆精心准备的高汤和新鲜的食材,更在于她的制作工艺——在汤底方面,婆婆会随时加入花生油和红糖,保证汤底的鲜美和甘甜,而且不会存在吃到后来就觉得越吃越咸、佐料不均匀的问题。和别家牛杂使用的八角胡椒等刺激的香料不同的是,婆婆还会在汤汁中加入黄糖,所以阿婆牛杂吃起来不会辛辣刺激,而是有一种流入心田的甘甜的感觉,这尤其符合了现在大家对静谧生活和佛系健康的态度的追求,而且十分对南方人的胃口。

 

既然味道这么好,年纪又越来越大,为何不收徒弟呢?曾经有福建朋友从网上得知了阿婆牛杂的事迹,便想出10万让陈婆婆收他为徒,但她拒绝了。原因就是陈婆婆认为这牛杂配方是公开的秘密,只是有些人喜欢咸或甜 ,而她的刚好是偏甜,她只是按照自己的宗旨和良心去做,并不存在什么秘密。而且她认为做这个太辛苦了,也就没打算收徒弟了。

从这一刻起,你是否开始羡慕广州的朋友了?反正我是挺羡慕的,毕竟是广东人但自己也未曾有机会尝到,真期待这么一天。也希望陈婆婆身体健康,让这份充满情怀的味道走得更远一些。

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